豆腐丸子出锅后颜值特别高，至于口感，那更是没得说，是咱餐桌上的常备菜呢，豆腐丸子咱们一般过油炸着吃，要的是酥脆的口感，不过，天气渐渐热了，油炸的东西吃着多少有些腻，大厨用汤来汆个豆腐丸子，不但丸子好吃，甚至连汤汁都无比下饭呢！而且还会告诉您豆腐丸子不松散的窍门！
主料：北豆腐
配料：胡萝卜 香菜 粉丝 海米 葱 姜
调料：盐 鸡精白糖 炒熟的面粉 干淀粉 胡椒粉 料酒
1、胡萝卜切成短小的细丝，放入碗中，加入盐搅拌一下杀出水分。粉丝提前用凉水泡一下，捞出晾干备用。
2、用厨房用纸把豆腐中的水分吸出，用刀把豆腐压成泥。加入到胡萝卜丝中。晾干的粉丝切成碎末，香菜切成碎末，一并加入。
3、往碗里加入盐，鸡精，半勺白糖，炒熟的面粉，干淀粉，最后加入葱姜水和匀，揉揣上劲儿。
4、海米提前泡水后，把水倒在葱姜水中，锅中倒入少许油，海米下锅煸出香味后开大火，把海米水、葱姜水倒入锅中，再加入水，能让丸子漂浮起来即可。
5、加入盐，胡椒粉，少许料酒，鸡精，白糖。再次开锅后，把葱姜捞出，将混合物一拢做成丸子放入锅中，开锅一分钟即可食用。
没想到汤里大有乾坤，何亮大厨用海米炝锅，增加了汤的鲜度，口感更丰富，而豆腐丸子要用两种粉制作，一种是炒熟的面粉，增加糯性，另一种是干淀粉，让豆腐丸子汆起来不松散，简单又上手的家常菜，学起来吧！
