吃火锅，不止是锅底、蘸料有讲究。选择配菜也同样是一门很大的学问，如果您只知道牛肉和羊肉，火腿肠，土豆，藕片，卷心菜和粉丝，那么您只是一个初级的火锅爱好者，有一些不同的火锅食材，你可能还不知道。作为一个有智慧的吃货，让我们看看火锅中的不同的食材。
毛肚
毛肚是重庆火锅的头道菜，为什么呢？很多北方人对于清汤羊肉麻酱的情结，就在尝到那个脆爽鲜嫩的瞬间被吸引了，毛肚实际上是牛胃，它长满了细毛，看起来就像毛巾或刷子上的毛毛。因此，在火锅店里，这部分胃被称为“毛肚”，鲜毛肚是黑色的，其上的小刺凸显，伴随着浓郁的牛油香味。毛肚在滚烫的锅里慢慢蜷缩，让人馋到口水直流。
牛百叶
牛百叶实际上是牛的胃，它是牛胃的第三部分，层状丰富的牛百叶沾上了辣椒油和花椒的滋润，胃呈叶状，口感酥脆。瞬间“虎虎生威”，会吃的人都懂。
黄喉
黄喉虽然带一个喉字，但与喉咙无关，黄喉的学名实际上是主动脉弓，它是从心室流出的大动脉血管。日常食用的黄喉是从猪或牛的大动脉切下的，大多数火锅店都出售牛黄喉，因为它比猪黄喉的颜色稍深、卖相好，口感也更加爽脆。
鸭肠
新鲜的鸭肠在沸腾的黄油锅中煮沸10秒钟后，用辣汤包裹的鸭肠又嫩又美味，一口就能感觉到“脆脆”的味道。
鹅肠
鹅肠在外观上与鸭肠相似，但鹅肠更宽，更厚，颜色明亮且新鲜，经过几秒钟的涮烫。在油碟里蘸下，入口脆爽有韧性，裹挟红锅汤汁。一口咬下那些汤汁就在唇齿间，口感脆嫩鲜美，毫无拖沓绵软之感。
郡肝
因为名字叫“郡肝”，所以很多人认为它是肝脏，很多人认为它是肾脏。实际上，它是鸟类和家禽的胃，川渝叫郡肝，除了制作成麻辣小郡肝。
鸭舌
小鸭舌长不超过一英寸，重不过两，但是在桌子上却是美味可口的佳肴，当它在红色汤锅中变白时，味道辛辣圆润，柔软嫩滑可口，涮好的鸭舌，咬上一口。汁水在舌尖流淌，好似初恋一般的感觉！
猪天梯
天梯，猪上颚的软骨部分。这里的软骨不像关节处的软骨那么耐嚼，但是更薄更脆，烫熟的天梯会打成小卷，吃到口中香脆软滑，有质感。
