鲳鱼中含有大量的蛋白质，钙质，老人孩子都该多吃点，因为生活在海洋，所以很多人都嫌弃腥味比较大，做的时候一定要好好处理，那么应该怎样处理呢？下面我就把83岁老妈的制作方法分享给大家，希望能够帮助到大家。首先我们我把买回家的鲳鱼去掉内脏，新鲜的鲳鱼五脏六腑都连在一起，只要不可以破坏，很轻松地摘除了，不用担心弄破苦胆，鱼肚子里的黑膜是腥气的来源，用刀刮洗干净，去掉鱼鳃，剪去鱼鳍跟鱼尾，重新洗干净，放进一个大碗里，加入料酒，葱段，姜片，盐，白糖，胡椒粉搅拌均匀，把鱼腌制20分钟左右，让鱼充分入味，想要鱼入味的效果更好，我们可以在鱼背上划上十字花刀，这样入味效果更好，只要鱼入味了，腥味就会去掉很多
我们在小碗中倒进半碗清水，放进适量的盐搅拌至盐融化，打入2个不笨的母鸡蛋，倒进适量的白糖，蚝油，鸡精，再倒进3克的碱面，搅拌均匀了，让蛋黄蛋清充分融入一起。倒进2勺淀粉，2勺面粉，搅拌均匀，直到没有剩余的干面粉颗粒，用筷子挑起能流成一条厚厚的线，就不要加面粉跟淀粉了，如果像水流一样，就要适量的增加面粉跟淀粉了，记住面粉跟淀粉的比例是一样的就好。很多人会说，加碱面起到什么作用呢？发面的时候可以增香，调糊糊加碱面目的为了上色，增香，最重要起到酥脆的作用
腌好的鱼我们放进面糊中，一次可以多放几条，把鱼来回摆几下，直到让鱼均匀粘裹上面糊就好
点饼铛预热加油，让锅中温度达到8成热，手心放下感到很热时，放进粘满面糊的鲳鱼，在鱼没定型之前一定不要动，否则很容易破皮，高温才能使鱼快速定型，不破皮的鱼吃着才更加鲜美，并且还会更加有卖相
大约10分钟左右，鱼就定型了，用铲子轻轻起一起，别心急，以免破皮，煎鱼时，一定要把鱼提前腌制，要不然鱼外皮入味了，鱼肉却没进盐味，全部入味了才好吃。加入盐鱼皮就会很容易定型，因为盐能凝结鱼中的蛋白质，面粉中也有丰富的蛋白质，不过加盐只是一方面的原因，适当的高温，鲳鱼身上裹住的一层面糊也起到保护鱼皮的作用，看到一面金黄就翻个面，继续烙5分钟左右，鲳鱼用铲子能把鱼肉跟鱼骨分离，闻着喷香诱人，口水忍不住流出来，外焦里嫩，经过油煎吃着更香了！一点也不腥了！鲳鱼这样做真好吃，比油炸健康，比红烧简单，鲜香不腥气，真鲜美！剩余的面糊可别浪费了，现在自家种的黄瓜特别多，镲上一点黄瓜丝，什么调味料也不用加了，直接倒进电饼档中，烙成黄瓜饼，味道好极了！
