名称：凉拌鲫鱼
主配料：鲫鱼，韭菜
调料：小葱，蒸鱼豉油，生抽，鸡精，味精，花椒面，花椒油，小米椒，大蒜，嫩姜，醋
（按家庭做法）制作1：将鲫鱼洗净，在背部各剞几刀，装盘加上葱节，姜片，料酒上笼蒸熟拿出，捡去葱姜不用，倒去汁水不用，放冷。
2：姜，大蒜切未，小葱，韭菜，小米椒切细。
3：取一碗，放入姜蒜米，小米辣未，白糖，鸡精，味精用冷鲜汤（或凉开水）少许将调料化开和匀，再加入醋，生抽，蒸鱼豉油，花椒粉，花椒油调匀后，再放入韭菜未，葱花和匀，淋到鱼上即成。
制作要领：蒸鱼时间不能太长，以免蒸老。韭菜也可换成香菜，此菜要麻，辣，鲜，酸爽。
