酸菜鱼是源于重庆的一道经典菜品，利用其独特的烹调技术秘制而成，原料以草鱼为主，以酸菜等食材为辅，此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质鲜嫩滑口，鲜辣酸爽，开胃下饭。
准备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香菜，盐，味精，胡椒粉。
方法/步骤:
1、将宰好的鱼洗干净片成鱼片，把鱼头、鱼骨、鱼尾装成一盘，加盐、少许胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制一会。
2、将鱼片装一盘，加盐、少许胡椒粉、两个蛋清搅拌均匀。
3、开锅烧油，将腌制好的鱼头、鱼骨、鱼尾放置锅内煎至两面金黄，捞出备用，然后再放入姜末或蒜蓉爆香。
4、再放入适量的油，倒入酸菜，炒出香味，泡椒放入翻炒，这时再将煎好的鱼骨、鱼头、鱼尾倒入锅中。
5、倒入泡椒水，加入适量的清水、料酒，盖上锅盖，大火煮开，把淀粉调成水状倒入，再调至小火慢炖十分钟左右。
6、然后把鱼片倒入锅中，用筷子搅拌开，煮至鱼片边缘发白，鱼肉就熟了，再加入鸡精、胡椒粉调味。
7、煮熟盛出，起锅烧油，待到油温八成热，加入花椒、干辣椒、蒜末，香菜油泼到酸菜鱼上，然后浇汤，菜品完成，这是酸菜鱼最出味的地方。
小提示：
1、酸菜和泡椒必须要炒一下。
2、煎至鱼头一定要用猪油才好吃。
3、炖鱼头时用开水。
4、油泼方式很重要！
